Opis

Suho zorjena ml. gov pljučna – lokalni rejci (Poreklo: Slovenija)

Goveja pljučna (tudi file ali “tenderloin”) je najnežnejši in eden najbolj cenjenih kosov mesa, ki se nahaja na notranji strani hrbtenice, ob ledvenem delu goveda, tik pod hrbtnimi mišicami. Ker ta mišica opravlja zelo malo fizičnega dela, je meso izjemno mehko in brez izrazitih vezivnih tkiv ali maščobnih žil.

Pri suho zorjeni (dry-aged) različici se pljučna zori v profesionalni zorilnici več tednov (min. 14 dni), kar poudari njen že sicer nežen okus in doda globlje, oreškaste ter rahlo maslene arome.